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          教你六招識別新鮮魚的方法

          編輯:昆明喜潔來保潔清洗有限公司  時間:2012/04/21  字號:
          摘要:教你六招識別新鮮魚的方法
          最近一個時期以來,人們在有意識吃魚的同時,顧慮最多的問題是吃魚特別是吃海魚的安全問題。由于海水受到污染,殃及生活在海水中的魚類。
            首先,沒必要因噎廢食,只要是正規渠道銷售的魚,一般來說都可以放心吃。
            無論是海水魚,還是淡水魚,關鍵看養殖環境是否符合要求,只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類,都是安全的。排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。這是因為,海水流動性大且含鹽量高,其本身具有殺菌作用。其中,三文魚等深海魚又比近海魚更安全,其營養價值也是其他魚所不能比的。江河水質相對更容易受到污染,寄生蟲含量會多,感染系數則比較高。淡化養殖海水魚的安全性介于二者之間。
            其次,魚頭、魚內臟是污染比較嚴重的地方,不可大量進食魚頭。吃魚時,也要搭配蔬菜、水果,在吃海鮮的同時,吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果,烹飪時也應盡量煮透、蒸透,有利于對抗污染物。
            受各類化學污染魚的特征:
            1.含酚的魚
            魚眼突出,體色蠟黃,鱗片無光澤,掰開鰓蓋,可嗅到明顯的煤油氣味。烹調時,即使用很重的調味品蓋壓,仍然刺鼻難聞,嘗之麻口,使人作嘔。被酚所污染的魚品,不可食用。
            2.含苯的魚
            魚體無光澤,魚眼突出,掀開鰓蓋,有一股濃烈的“六六六”粉氣味。煮熟后仍然刺鼻,嘗之澀口。含苯的魚,其毒性較含酚的更大,嚴禁食用。
            3.含汞的魚
            魚眼一般不突出。魚體灰白,毫無光澤。肌肉緊縮,按之發硬。掀開鰓蓋,嗅不到異味。經過高溫加熱,可使汞揮發一部分或大部,但魚體內殘留的汞毒素仍然不少,不宜食用。
            4.含磷、氯的魚
            魚眼突出,鱗片松開,可見魚體腫脹,掀開鰓蓋,能嗅到一股辛辣氣味,鰓絲滿布粘液性血水,以手按之,有帶的膿液噴出,入口有麻木感覺。被磷、氯所污染的魚品,應該忌食。
            5.魚鱗脫落的魚
            該病又稱為松鱗病、鯉魚傳染性水腫病等:該病的癥狀是體表粗糙,部分鱗片(多數在尾部)向外張開像松球,鱗的基部水腫,內部積聚半透明或含血的滲出液,致使鱗片豎起,若在鱗片上稍壓,鱗囊中的水狀液噴射出來,隨之鱗片水腫消失,鱗片脫落;病魚常伴有鰭基、皮膚輕微充血,眼球突出,腹部膨脹等癥狀;隨著病情的發展,病魚表現出呼吸困難,身體失去平衡,游動遲緩、無力,這樣持續2~3天后死亡,不可食用。
            六招挑選新鮮魚
            1.觀魚形。污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。
            2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
            3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
            4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
            5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
            6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
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